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생활의 달인 파스타 달인 대구 쁘띠따블
8월 5일 대구 쁘띠따블이 sbs 생활의 달인에서 파스타 달인으로 방송되었습니다. 깔끔하지만 아담한 가게에서 호텔급 음식을 맛볼 수 있다고 하는데, 어떤 파스타가 나오길래 이런 평가가 나오는지 알아보고, 달인의 식당인 대구 쁘띠따블의 식당정보에 대해서도 알아보도록 하겠습니다.
◎ 달인 소개
대구 파스타의 달인 김수식 쉐프는 한국 최초의 이탈리아 전문 레스토랑에서 일을 시작하여, 32년의 요리 경력을 가지고 있다 합니다. 파스타로는 대한민국 다섯 손가락 안에 드는 실력자라고 합니다. 어느 정도 경지에 올랐지만, 새로운 메뉴 개발에 여전히 힘쓰고 있다고 합니다. 달인의 파스타를 맛볼 수 있는 파스타 맛집 정보는 아래에 작성해 놓았습니다.
◎ 시금치 파스타
시금치 파스타만 검색해도 대구 시금치 파스타가 바로 나올만큼 시금치 파스타의 인기가 뛰어난 것을 확인할 수 있습니다. 어떤 방법으로 이 시금치 파스타를 만들었는지 천천히 알아보도록 하겠습니다.
1. 닭 육수 만들기
시금치 파스타는 시금치를 데치기 위한 닭 육수를 만드는 것부터 시작합니다. 먼저 삼계탕에 찹쌀을 넣는 것처럼 닭 안에 샐러리 당근 양파를 넣습니다. 아래는 양송이 버섯, 위에는 표고 버섯으로 덮은 후 한 시간 동안 오븐에서 구워줍니다.
양송이 버섯은 수분이 많기에 아래에 까는 것이고, 표고 버섯은 향이 강해서 위에 올리는 것이라고 합니다. 이 구운 닭을 두 시간 동안 끓이고 체에 걸러주면 닭 육수 완성입니다. 과정을 보고 있자니 파스타 맛집은 아무나 하는 것이 아니다는 생각이 드네요. 집에서 해먹으려면 비교적 쉬운 백종원레시피 같은 것을 찾는 게 좋을 것 같습니다.
2. 첫번째 반죽 재료 - 시금치
위에서 만든 닭 육수에 시금치를 데쳐줍니다. 닭 육수에 시금치를 데쳐야 향이 저절로 입혀지고, 간도 저절로 되어 맛있는 면을 만들 수 있다고 합니다. 데친 시금치를 계란과 함께 갈아주면 1차 반죽재료 완성입니다.
3. 두번째 반죽 재료 - 고구마
두 번째 반죽 재료는 고구마 입니다. 고구마를 삶아서 사용하는데 고구마를 삶는 시간이 포인트라고 합니다. 수분이 적당히 빠져서 반죽할 때 질어지지 않게 만드는 기술이 필요하다고 합니다.
4. 면 반죽
두 반죽 재료를 밀가루와 함께 섞어서 반죽하면 시금치 파스타 면이 완성된다고 합니다. 반죽할 때 반죽을 천천히 하는 것이 달인의 포인트인데, 반죽을 천천히 해야 소화를 방해하는 요소인 글루텐이 적게 생성되어 소화가 잘된다고 합니다. 그렇기 때문에 쉐프 김수식의 파스타는 다른 파스타에 비해 소화가 더 잘 된다고 합니다.
◎ 토마토 소스 만들기
토마토에 마늘을 올리고 올리브 오일을 뿌려서 오븐에 한번 구워 줍니다. '토마토를 구우면 수분이 빠지는데 어떻게 소스를 만들지?' 하는 의문이 들었지만, 이 구운 토마토를 닭 육수와 함께 끓여서 소스를 만드는 것이었습니다. 소스가 걸쭉하게 될때까지 끓여주면 토마토 소스 완성입니다.
◎ 생활의 달인 파스타 달인 대구 쁘띠따블 식당정보
대구 쁘띠따블의 주소는 대구 수성구 범어천로 90 입니다. 파스타맛집 답게 파스타 메뉴가 정말 많아서 주문할 때는 직원분들의 도움을 받는 것이 좋다고 합니다. 그리고 대구 범어성당건물 1층에 식당이 있는 것이니, 파스타맛집에 밥 먹으러 갔는데 성당이 나오더라도 당황지 마시길 바랍니다.
오늘은 생활의 달인 파스타 달인 편 대구 쁘띠따블에 대해 알아보았습니다. 예전 생활의 달인에서 부산 인생 파스타 편이 방송되며 식당 라미아 프리마베라가 크게 이슈가 된적이 있었습니다. 아, 그리고 당산역 달인파스타도 이슈가 되었었지요. 아마 대구 쁘띠따블도 이들처럼 크게 이슈가 되지 않을까 하는 예감이 듭니다. 맛과 건강 모두 잡은 대구 맛집 쁘띠따블 추천드리면서 오늘 포스팅은 마무리 짓도록 하겠습니다.